Nick Bril est le propriétaire et le chef du très réputé restaurant The Jane à Anvers, auréolé de deux étoiles Michelin. The Jane pointe aussi à la 89e place du palmarès élargi des 50 meilleurs restaurants du monde et bénéficie d’une note de 18/20 au Gault-Millau. Par ailleurs, Nick est aussi un DJ réputé et un vrai globetrotter, mais également un homme attaché à la famille. Quel est son moteur dans la vie et pour son travail ? Comment se motive-t-il pour s’améliorer sans cesse ?
Nous avons suivi Nick lors de son périple au Japon à la découverte de la gastronomie japonaise. Un voyage lors duquel il rencontre un maître des sushis, étoilé au Michelin, qui l’introduit à la pratique du ‘kaizen’, cet état d’esprit visant à l’amélioration permanente, et lui apprend à l’appliquer à son travail. Il découvre également la tradition japonaise de l’artisanat, y puisant une nouvelle inspiration pour son restaurant.
